Bisque et bisque de homard : toutes nos recettes

Name: Pour une entrée raffinée, misez sur nos recettes de bisque
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bisque
Ingredients: 300 g de carcasses de crustacés crus; 5 cl d'huile d'olive; 4 échalotes ciselées; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 15 cl de cognac; 1 bouquet d'estragon; 500 g de tomates; 75 cl de fumet de crustacés; 75 cl de fumet de poisson; 10 g d'arrow-root ou fécule de maïs; 20 cl de crème fraîche; chair de homard (facultatif) et petits croûtons pour le service

La bisque est un potage de la cuisine française. Photo par stu_spivack

La bisque est un coulis onctueux à base de crustacés et servi à la manière d'un potage dans une petite tasse. Très relevée et additionnée de crème fraîche, elle est l'entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année, à la fois chic et anti-gaspi.

Bisque de homard, d'écrevisse ou de crabe, le choix ne manque pas pour régaler les papilles de vos invités. Pour changer, vous pouvez proposer la bisque dans un risotto, une cassolette de la mer ou simplement accompagnée de noix de Saint-Jacques sautées, un véritable bonheur en bouche.

Recettes de bisque et bisque de homard du Chef Simon, techniques et vidéos

Bisque de homard

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Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

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Bisque de Homard au cognac

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Une entrée idéale pour les fêtes !

Homard rôti au beurre et sa bisque

Christopher Humbert

Si vous êtes à la recherche d'un plat raffiné et savoureux, idéal pour les fêtes de fin d'année, cet homard rôti au beurre et sa bisque accompagné de tagliolini aux truffes ne devrait pas décevoir vos attentes ni celle de vos invités ! Le goût délicat du homard mêlé à la richesse des truffes est un pur bonheur pour les papilles.